Les pâtes à la carbonara sont l’un des plats typiques de notre merveilleuse Rome, capital de l’Italie et de son histoire.
Il est préparé avec peu d’ingrédients, ce qui rend cette recette savoureuse et aimée par tous, en Italie et à l’étranger.
Les ingrédients sont:
- Pâtes : principalement des spaghettis, mais aussi des rigatoni et des bucatini.
- Oeufs
- Coussin ou bacon
- fromage de brebis
- Poivre noir
Quelques ingrédients simples suffisent pour obtenir un plat excellent et super savoureux.
L’histoire
L’origine de cette recette – comme celle d’autres recettes traditionnelles – est mystérieuse. En général, l’idée principale est qu’elle est née en Italie, précisément dans la région du Latium.
Selon certains chercheurs et anciens italiens, la carbonara est le fruit de la “pâte cacio et oeufs“, née vers 1839. Ce nom a probablement été le nom officiel jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. Les pâtes cacio et œufs étaient cuites de manière similaire à la carbonara que nous connaissons.
En réalité, le nom “carbonara” n’a pas été enregistré avant la Seconde Guerre mondiale. Il apparaît pour la première fois dans le manuel “La Cucina Romana” (Cuisine Romaine) du gastronome et journaliste Ada Boni en 1930.
Étymologie du nom
Il existe trois hypothèses principales sur l’étymologie du nom.
- La première hypothèse dit que le nom vient des charbonniers, c’est-à-dire des travailleurs du charbon qui avaient besoin d’un repas riche pour avoir assez d’énergie pour travailler.
- La seconde soutient que le nom est un hommage à la Société Révolutionnaire des Carbonari, une société secrète populaire dans les premières étapes de l’Unité de l’Italie, au début du XIXe siècle.
- La troisième hypothèse – la plus probable – dit qu’elle provient du célèbre restaurant La Carbonara à Rome.
Le nom “carbonara” a été utilisé pour la première fois par le journal italien La Stampa, qui le décrivait comme un plat romain recherché par les officiers américains après la libération de Rome par les Alliés en 1944.
Il s’agissait d’un plat préparé avec des ingrédients simples fournis par les troupes américaines: bacon, œufs et pâtes. Les soldats américains l’appelaient initialement “spaghetti breakfast“, en fait, les œufs et le bacon étaient leur collation et leur petit déjeuner commun.
C’est l’hypothèse principale sur l’origine de ce plat tant aimé.
Voici la carbonara et son histoire! Avec Toscanità Instant, tu peux déguster ce plat historique à tout moment et en tout lieu. Mais surtout, il est facile et rapide à cuisiner.
Découvrons maintenant la recette original!
La recette
Faire cuire les pâtes à la carbonara n’est pas aussi facile qu’il n’y paraît, surtout préparer la crème de l’œuf.
Mais ne tu inquiètes pas, nous t’expliquons maintenant comment préparer une parfaite pâte à la carbonara. Commençons!
Tout d’abord, nous devons faire bouillir l’eau. Pendant ce temps, nous choisissons la taille de la pâte que nous préférons. La carbonara est généralement préparée avec des spaghettis, mais parfois aussi avec des bucatini et des rigatoni.
Quand l’eau bout, nous pouvons ajouter la pâte avec un peu de sel. Maintenant, nous devons attendre que la pâte soit cuite. Pour la cuire parfaitement, nous devons suivre le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Pendant ce temps, nous faisons revenir légèrement le coussin dans une poêle, sans ajouter d’huile ou de beurre, mais en utilisant sa propre graisse.
Ensuite, nous préparons soigneusement la crème aux œufs. Nous mélangeons les œufs (ou simplement les jaunes d’œuf), le pecorino et le poivre noir jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Une fois la pâte cuite, nous la dénoyautons et nous ajoutons la guanciale et la crème d’œuf dans la pâte chaude, mais loin de la chaleur directe pour éviter que l’œuf ne craque.
Mélangeons le tout et le tour est joué! La carbonara est prête à être dégustée!
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Alors ne te inquiétes pas de trouver la recette parfaite et ne devenez pas fou à trouver les bons ingrédients!
Toscanità Instant a déjà pensé à cela, à la recherche d’ingrédients de haute qualité et à les équilibrer parfaitement pour toi.
