Italia es rica en recetas típicas y cada región tiene las suyas propias. Platos ricos y sabrosos que hay que descubrir y disfrutar.
Algunos son famosos en todo el mundo, otros son conocidos sólo por unos pocos en Italia y totalmente desconocidos en el extranjero.
Las recetas típicas del norte de Italia son muy ricas y condimentadas, sobre todo con mantequilla, porque antiguamente en esta zona la leche era el principal recurso, por lo que las comidas se preparaban principalmente con este ingrediente.
Por lo tanto, los condimentos también se obtenían de la leche, como en este caso la mantequilla, que se obtiene de la grasa de la leche.
Ahora presentamos las recetas típicas del norte de Italia. ¡Descubrámoslas juntos!
Lombardía
Uno de los platos más queridos y populares de Lombardía son los pizzoccheri. Es una receta típica de las montañas lombardas. Se prepara con pasta de alforfón hecha a mano y una salsa muy rica preparada con queso, mantequilla, patatas y repollo. ¡Los pizzoccheri son una delicia envolvente y sabrosa para el paladar!
Otra receta típica de esta región es la polenta. Se prepara simplemente hirviendo harina de maíz. Se puede acompañar con diferentes alimentos, por ejemplo, se puede enriquecer con carne o pescado del lago. La polenta puede cocinarse de diferentes maneras: hervida, al horno, frita o a la parrilla.
Los casoncelli son otro plato típico de Lombardía. Los casoncelli son una pasta rellena con tres ingredientes: carne, pasas sultanas y macarrones. Cada persona puede añadir distintos ingredientes al relleno según sus preferencias, como peras o pan rallado. Normalmente, los casoncelli se sirven con una salsa de mantequilla y salvia.
Veneto
Las recetas típicas de Veneto no se preparan con pasta. ¡Pero te las enseñamos de todos modos!
Risi e bisi es la receta más famosa y tradicional de esta región. Este plato se prepara con arroz, guisantes y panceta. Es una receta típica de primavera; concretamente, se prepara con motivo del día de San Marcos, el 25 de abril.
Otro plato del Veneto es las sarde in saor. Los ingredientes son sardinas fritas condimentado con vinagre y cebollas agridulces. En dialecto veneciano “saor” significa “sabroso”, de hecho esta receta es una explosión de sabores.
La baccalà alla Vicentina es otro plato popular del Veneto. El baccalà es bacalao salado, que en esta receta se prepara con aceite de oliva y leche. Precisamente, este plato se cocina con stoccafisso – bacalao seco – y no con bacalao salado.
Piamonte
Los platos tradicionales piamonteses son: agnolotti del plin, gnocchi al Castelmagno e tagliolini.
Empezamos por los agnolotti, ¡más conocidos como plin! Son pequeños cuadrados de pasta rellena, normalmente rellenos de carne asada y verduras. En Piamonte, los agnolotti son un plato típico del día de Navidad.
Los gnocchi al Castelmagno son ñoquis servidos con una salsa a base de queso Castelmagno, un queso sabroso y de gran calidad típico de esta región.
Los tagliolini son una pasta al huevo casera, un poco menos gruesa que las tagliatelle. La mejor receta de tagliolini es la con salsa de trufa.
Emilia-Romaña
La receta más conocida de Emilia-Romaña es la lasaña a la boloñesa. La lasaña es un tipo de pasta al huevo con forma de lámina. La receta de lasaña tiene una estructura en capas, en la que una lámina de pasta se alterna con una capa de salsa de carne y salsa bechamel.
Es un plato histórico y clásico, que representa y es amado en toda la península italiana.
Otra receta típica es el gnocco fritto. Su masa es similar a la del pan, pero en lugar de cocerse en el horno, se fríe y se sirve con embutidos y salami.
La piadina romagnola es otro famoso plato de Emilia, muy práctico y rápido de preparar. Se prepara con pan bajo en grasa (sin levadura). Una vez cocida, se puede rellenar como se desee. La más popular es la piadina con jamón serrano, queso squaquerone y rúcula.
Valle de Aosta
Las recetas del Valle de Aosta son típicas de la montaña, todas ricas y substanciosas. ¡Un placer para el paladar!
Un plato es la cotoletta alla valdostana. Se trata de carne frita rellena de queso fontina y jamón. Lo que se obtiene es un filete crujiente y friable por fuera con un corazón blando y fibroso. Este plato gusta a todo el mundo, especialmente a los niños.
Otra receta típica es la polenta concia alla valdostana. Se trata de un plato muy rico, suave y muy sabroso. En este caso, la harina de maíz se cocina con mantequilla y otros quesos locales, como el queso de toma.
Zuppa alla valpellinese es otra receta del Valle de Aosta. No es como la sopa líquida habitual, sino que es más densa porque se hace con pan, que seca un poco la sopa. Otros ingredientes son repollo y el queso fibroso.
Liguria
La cocina ligur es bastante famosa en distintas partes del mundo.
La receta más conocida es la focaccia di Recco. Esta focaccia se prepara con dos finas láminas de masa, entre las que se extiende un queso, precisamente crescenza. Este método hace que este tipo de focaccia sea muy mórbida y deliciosa.
Otro plato popular tanto en Italia como en el extranjero es la pasta al pesto. En particular, en Liguria se prepara con trofie, un tipo de pasta fina, alargada y un poco enrollada.
El pesto se hace con albahaca fresca picada junto con aceite y piñones. La pasta trofie condimentada con pesto crea un plato delicioso ¡al que es imposible resistirse!
El brandacujùn es una receta típica de Liguria. Consiste en una crema de bacalao salado y patatas.
Trentino Alto Adigio
Las recetas del Trentino Alto Adigio son platos de montaña, ¡por lo tanto muy ricos y sabrosos!
Los canederli son una de las recetas más típicas de esta región, conocida sobre todo en Europa del Este. Son grandes bolas de pan duro condimentadas con queso y speck. Suelen servirse en caldo.
Los spätzle son otro plato del Trentino Alto Adigio. Este tipo de pasta es similar a los ñoquis, pero es más pequeña e irregular. Para obtener esta forma, los spätzle se preparan con un utensilio específico parecido a un rallador. Una variante popular se prepara añadiendo a la masa espinacas.
Esta región se conoce también por un postre popular tan crujiente como delicioso. Se trata del strudel, una masa enrollada rellena de manzanas, canela, piñones y pasas sultanas. También existen variantes saladas.
Friuli-Venecia Julia
Por último, hablamos de Friuli-Venecia Julia. Las principales recetas son el frico, el muset e brovade y los cjarsons.
El frico se prepara con patatas, cebollas y queso Montasio. Es un flan que puede considerarse un plato único. Existen dos versiones, una más mórbida y otra un poco más crujiente.
El muset e brovade es otro plato típico de Friuli-Venecia Julia. Las brovade son nabos machacados en orujo, mientras que el muset es un cotechino hecho con el hocico del cerdo. En las casas friulanas, es el plato principal en las cenas de Navidad.
Los cjarsons son agnolotti típicos de esta región, en particular de Carnia. No son salados como los agnolotti piamonteses, sino dulces. Se pueden rellenar con diferentes ingredientes, pero los originales y más populares son los rellenos de requesón, canela, pasas sultanas y chocolate. A diferencia del relleno, la salsa con la que se condimentan es salada. ¡Los cjarsons son un plato muy especial con sabores únicos y contrastados!
