Skip to main content

La regla principal de los italianos sobre la comida es: ¡cada forma de pasta tiene sus reglas!

Como todo el mundo sabe, la pasta es una comida italiana histórica. Nació hace cientos de años y sigue siendo uno de los platos principales en las cocinas italianas.

Italia tiene 300 tamaños de pasta certificados, en los que hay formatos comunes como los espagueti y formatos regionales específicos como orecchiette. Cada formato de pasta puede ser combinado solo con salsas específicas, porque de lo contrario el sabor no sería tan rico como con la correcta combinación.

Las formas de pasta más conocidas son:

  1. Espagueti
  2. Penne
  3. Fusilli
  4. Farfalle
  5. Rigatoni
  6. Tagliatelle
  7. Lasaña
  8. Orecchiette
  9. Linguine
  10. Canelones

El formato de pasta corresponde a su consistencia. De hecho, cada una tiene tiempos de cocción diferentes, sabor y palatabilidad específicas.

Cada forma de pasta tiene que pasar la prueba de calidad. Los parámetros que se prueban son el aspecto, la resistencia a la cocción, la «fuerza» y la resistencia a la masticación.

En este proceso la pasta se cuece en exceso, para comprobar el lapso de tiempo que transcurre entre la cocción al dente – es decir, cuando la pasta se cuece el tiempo indicado en el envase, de modo que se queda blanda por fuera y «crujiente» por dentro – y el momento en que deja de ser comestible.

Algunas combinaciones son obvias para los italianos, por ejemplo, todos sabemos que carbonara se prepara con espagueti, o que arrabbiata con penne.

¡Veamos ahora las características que tenemos que considerar para combinar bien pasta y salsa!

Características principales

Las características más importantes de la pasta son la forma y el método de trefilado. Gracias a ellas se obtienen diferentes tipos de pasta, capaces de retener la salsa y exaltar el sabor.

Pasta trefilada de teflón es más lisa y amarilla, mientras la pasta trefilada en bronce es más rugosa y ligera.

Distinguimos los tipos de pasta según el formato, los ingredientes y la consistencia.

El tamaño de la pasta puede ser corto o largo.

La pasta corta y perforada es perfecta con salsas elaboradas, porque las retiene mejor. En cambio, la pasta corta y no perforada se puede combinar con salsas sencillas. Existen también tamaños muy cortos, que son perfectos para las sopas.

La pasta larga es más versátil y se puede combinar con diferentes salsas. Puede ser también perforada, como los bucatini. ¡Pero atención, no la rompa! La pasta larga debe cocerse y comerse así como es, independientemente de su longitud.

Con los ingredientes nos referimos a la pasta seca, hecha con agua y harina, y a la pasta al huevo, hecha con huevo y harina.

La pasta seca puede ser lisa o rugosa. La rugosa es obviamente la mejor parra las salsas más elaboradas, porque las retiene mejor.

La pasta al huevo es excelente con salsas procesadas, porque es más rugosa y por lo tanto retiene mejor la salsa. Además, podemos añadir a la masa de la pasta algunas hierbas o verduras – por ejemplo, espinaca o patatas – para obtener un sabor más rico.

La consistencia puede ser lisa o rugosa.

La pasta lisa puede ser combinada con salsas sencillas, porque este tipo retiene poco las salsas, entonces se puede cocinar con verduras o con pescado. En cambio, la pasta rugosa se une mejor con salsas elaboradas, porque retiene las salsas mejor.

Estos son los “secretos” que hay que seguir para obtener un delicioso plato de pasta. Los italianos utilizan estas reglas de manera automática, porque ya forman parte de sus ADN.

Como hemos visto, la pasta es una comida muy versátil y, si se une a la salsa correcta, se puede cocinar una comida excepcional con pocos y simples ingredientes.

Toscanità Instant lleva un poco de cultura italiana en tus días, transmitiéndote toda la cultura y la pasión por la comida italiana.

¡Prueba los más famosos platos italianos de pasta con Toscanità Instant!

Leave a Reply

Close Menu

Teléfono:
+39 0577306018

E-mail:
info.instant@toscanita.it

Oficina:
Via Pier Capponi,99
50132 Firenze

Sede operativa:
Strada Provinciale Colligiana, 27
Località Il Casone
53035 Monteriggioni (SI)