Skip to main content

Az olaszok fő szabálya az ételekkel kapcsolatban: minden tésztaformának megvannak a maga szabályai!

Mint az egész világ tudja, a tészta történelmi olasz étel. Több száz évvel ezelőtt keletkezett, és máig az egyik főétel az olasz otthonokban.

Olaszországban 300 tanúsított tésztaforma létezik, amelyek között megtalálhatók olyan gyakori formák, mint a spagetti, és olyan speciális regionális formák, mint az orecchiette. Minden tésztaforma csak adott szósszal kombinálható, mert különben nem lenne olyan jó az íze, mint a megfelelő kombinációval.

A legnépszerűbb tésztaformák a következők:

  1. Spaghetti
  2. Penne
  3. Fusilli
  4. Farfalle
  5. Rigatoni
  6. Tagliatelle
  7. Lasagna
  8. Orecchiette
  9. Linguine
  10. Cannelloni

A tészta formája megfelel az állagának. Valójában mindegyiknek megvan a főzési ideje, sajátos íze.

Minden tésztaformának át kell mennie egy minőségi teszten. Az ellenőrzött paraméterek a megjelenés, a főzési ellenállás, az „erősség” és a rágásállóság.

Ebben a folyamatban a tésztát túlfőzzük, hogy ellenőrizzük az “al dente” főzések közötti idő hosszát – vagyis amikor a tészta a csomagoláson feltüntetett ideig főzik, hogy kívül puha, belül „ropogós” maradjon – és a pillanat, amikor ehetetlenné válik.

Néhány kombináció nyilvánvaló az olaszok számára, például mindannyian tudjuk, hogy a carbonarát spagettivel kell elkészíteni, vagy az arrabiatát pennével.

Lássuk most azokat a tulajdonságokat, amelyeket figyelembe kell vennünk, hogy jól kombináljuk a tésztát és a szószt!

Főbb jellemzői

A tészta legfontosabb jellemzői a forma és a rajzolat. Ezeknek köszönhetően különböző típusú tésztákat lehet előállítani, amelyek képesek megtartani a mártást és fokozni annak ízét.

A teflon húzott tészta simább és sárgább, míg a bronzból húzott tészta durvább és könnyebb.

A tésztaféléket forma, összetevők és állag alapján is megkülönböztethetjük.

A tészta formája lehet rövid vagy hosszú.

A rövid, lyukas tészta tökéletes a kidolgozott szószokhoz, mert jobban tartja őket. Ehelyett a rövid, nem átlyukasztott tésztákat egyszerű szószokkal lehet párosítani. Vannak szuper rövid formátumok is, amelyek tökéletesek levesekhez.

A hosszú tészta sokoldalúbb, és különféle szószokkal kombinálható. Szúrható is, mint a bucatini. De vigyázz, ne törd össze! A hosszú tésztát úgy kell főzni és fogyasztani, ahogy van, függetlenül a hosszától.

Összetevők alatt a vízzel és liszttel készült száraztésztát, valamint a tojással és liszttel készült tésztát értjük.

A szárított tészta lehet sima vagy bordázott. A bordázott nyilván jobban illik a gazdag szószokhoz, mert jobban tartja őket.

A tojásos tészta kidolgozott szószokhoz kiváló, mert durvább, így jobban tartja a szószt. Ezenkívül a tésztához adhatunk néhány fűszernövényt vagy zöldséget – például spenótot vagy burgonyát – hogy gazdagabb ízt kapjunk.

A textúra lehet sima vagy érdes.

A sima tészta kombinálható egyszerű szósszal, mert ez a fajta tészta kevés szószt tud elnyelni, így például főzhető zöldségekkel vagy halszószokkal. Éppen ellenkezőleg, a durva tészta jobban illik a gazdagabb szószokhoz, mert jobban megtartja azt.

Ezek azok a „titkok”, amelyeket követni kell egy finom tésztaétel elkészítéséhez. Az olaszok automatikusan alkalmazzák ezeket a szabályokat, mert már a DNS-ük részét képezik.

Mint láttuk, a tészta nagyon sokoldalú étel, és megfelelő szósszal párosítva néhány egyszerű hozzávalóból kivételes ételt készíthet.

A Toscanità Instant egy kis olasz kultúrát visz a napjaidba, átadva az olasz ételek iránti teljes kultúrát és szenvedélyt.

Próbálja ki a leghíresebb olasz tésztaételeket a Toscanità Instant segítségével!

Leave a Reply

Close Menu

Telefon:
+39 0577306018

E-mail:
info.instant@toscanita.it

Hivatal:
Via Pier Capponi, 69 50132 Firenze

Gyàrtàsi központ:
Colligiana tartományi út 27 Helyszín: Il Casone
53035 Monteriggioni (SI)